Une cuisine libre et essentielle Carlos Camino, c'est une rencontre viscérale avec la cuisine, née de ses origines terriennes, au coeur de la Cordillère des Andes. Depuis sa ville natale de Jauja située à 3400 mètres d'altitude, c'est un mode de vie vivrier, traditionnel, aux côtés de sa grand-mère qui l'a éveillé à l'alimentation. Les années d'instabilité et de pénurie qu'ont enduré les Péruviens dans les années 80, n'ont fait que renforcer sa propension à développer une cuisine agile, instinctive où la créativité devient nécessité.